胡萝卜缨的纤维含量非常高，可预防便秘，并含有维生素和矿物质，维生素A和B1很高，所含的维生素C也很丰富，又含有丰富的水分，有润肤养颜的作用。其味道有点辛辣，带点淡淡的苦味，可以帮助消化，理气;萝卜缨中含钼较高。因此，常服萝卜缨汤，有一定的预防近视眼、老花眼、白内障的作用。做法上生吃和熬汤都很好。做法上生食和熬汤都很好。
胡萝卜缨的用处非常多，其中的营养物质非常有利于人体健康。胡萝卜缨为十字花科植物莱菔的根出叶。植物形态萝卜条。冬季或早春采收。风干或晒干，现代冷冻干燥技术营养保持*好。干燥胡萝卜缨具有旋卷、多皱纹的长叶柄，羽状裂片卷曲收缩，通常弯曲成团状，黄绿色。质地干脆，易破碎，有香气。胡萝卜缨以干燥、质轻、绿色、有香气而不霉蛀的为佳，黄绿色为老化叶，不宜食用。
胡萝卜缨热量很低，同时含有丰富的维生素和微量元素矿物质，营养价值很高，常食可以补充体内所需各种营养素。
胡萝卜缨同萝卜一样，有生津利气的功能，化湿排毒。略有苦味，清淡解腻，适合减肥人群食用。
食用胡萝卜缨能起到调理脾胃的功效，能消食化痰、对呕吐、痢疾等疾病都有一定的**效果。
用嫩胡萝卜缨子炒狗肉丝，脆嫩辣香，可以起到增温补脾胃、益肾助阳的效果，*适于消化不良等症。若用嫩胡萝卜缨子炒猪肝，清淡香甜，有补血、明目、养肝之功效，对于维生素A缺乏所导致的夜盲症也有一定的**。
取干或鲜胡萝卜缨子与适量红糖一起煮水喝，每天喝一次，连喝两天即可治愈尿路感染，配合**药一起使用效果更佳。急性肾炎水肿者，适宜用胡萝卜缨500～600克，洗净后蒸熟服食。一般食后**天，尿量显著增加，连食1周，水肿可消。干胡萝卜缨120克或鲜品250克，水煎服，每日1剂，2次分服，连用5-7天，可**急性黄疸型肝炎。
胡萝卜缨对糖尿病人来说是一种非常好的降血糖的食物，是糖尿病患者控制血糖的理想食物之一，胡萝卜缨还可以帮助防止血管硬化并且能降低胆固醇，对**高血压也有一定的**。女性吃胡萝卜缨还可以帮助降低卵巢癌的发生，常吃胡萝卜缨可以利水、消食、理气、化痰和**。
